Le boulanger vous demande la force de la farine, le pizzaïolo veut essayer un mix pour longue fermentation, la pâtisserie attend la confirmation de sa frangipane pour les galettes. Ugo vous trouve fiches, dates et commandes sur WhatsApp.
Être agent commercial en boulangerie, c’est parler la langue du fournil : W, P/L, protéines, hydratation, temps de pousse. Ugo est un assistant IA sur WhatsApp qui vous aide à garder la main sur tout le reste. Vous lui demandez la fiche technique d’une farine, un créneau libre pour un essai avec le technicien démonstrateur ou les réservations de produits pour l’Épiphanie, et il répond avec vos fichiers, votre agenda et vos e-mails.
Vos clients ont des horaires qui ne ressemblent à ceux de personne. Le boulanger a travaillé la nuit et vous le voyez en fin de matinée, la pizzeria ouvre l’après-midi et n’a pas de temps pour vous le soir, le bar ne veut parler de viennoiseries surgelées qu’après le coup de feu du petit-déjeuner. Et puis il y a les saisons : la bûche et la galette des rois à préparer quand il fait encore chaud, Pâques à anticiper en plein hiver, les commandes de produits intermédiaires qui se clôturent des semaines à l’avance.
Ugo ne connaît pas vos recettes et ne joue pas les techniciens à votre place. Il vous fait trouver en quelques secondes ce qui figure déjà dans les documents des mandants, suit les réservations saisonnières et écrit aux clients pour vous, toujours après votre « Confirmer ». Vous restez au fournil avec le client, les mains dans la pâte, et le soir vous n’avez pas à reconstituer de mémoire ce que vous ont demandé boulangers et pizzaïolos pendant la tournée.
Farines, levures et produits intermédiaires sont des produits techniques. Et chaque client veut des réponses précises, à son heure.
Le pizzaïolo veut connaître la force de la farine, le pâtissier l’humidité et les protéines, le boulanger les allergènes de l’améliorant. Les fiches sont des PDF éparpillés entre e-mails et dossiers, et on en a besoin justement quand on est au comptoir.
Une nouvelle farine se vend en l’essayant. Il faut le technicien démonstrateur, un jour où le client peut arrêter sa production et le matériel pour l’essai. Coordonner trois agendas différents vous prend des heures.
Les réservations de frangipane, de fèves, de moules et de décors pour les bûches, les galettes et les chocolats de Pâques se clôturent très tôt. Si vous oubliez un client dans la liste, vous le découvrez quand il est trop tard pour livrer.
Le boulanger, vous le trouvez entre 10 h et midi, la pizzeria de 15 h à 17 h, le bar après 10 h. Une tournée mal préparée, c’est des boutiques fermées ou des patrons trop occupés pour vous écouter.
De la fiche technique à la réservation pour les galettes, voici comment il vous aide.
Le pizzaïolo demande les valeurs de la farine pour longue fermentation. Ugo trouve le PDF dans le dossier Drive du mandant, vous résume les données qui comptent et, si vous voulez, les envoie au client depuis votre WhatsApp Business.
Skills utilisées
Valeurs de la farine Pizza Longue Maturation du Moulin Delorme ?
D’après la fiche technique « Pizza Longue Maturation » (dossier Moulin Delorme) : • W : 330-350 • P/L : 0,55 • Protéines : 13,5 % • Conseillée pour les pâtes directes de plus de 24 heures et la biga Vous voulez que je l’envoie à quelqu’un ?
Envoie-la à Toni de la Pizzeria Chez Toni
Voici ce que je vais faire : Écrire à Toni (Pizzeria Chez Toni) depuis votre WhatsApp Business : « Bonjour Toni, voici les valeurs de la Pizza Longue Maturation : W 330-350, P/L 0,55, protéines 13,5 %. Idéale pour les pâtes de plus de 24 heures. On en parle jeudi ? » Vous confirmez ?
Ugo regarde votre agenda, trouve une matinée libre et crée le rendez-vous pour l’essai. Puis il prépare l’e-mail au technicien démonstrateur du mandant avec l’adresse, le produit à essayer et le matériel à apporter.
Skills utilisées
Je dois faire un essai du mix multicéréales à la Boulangerie Martin la semaine prochaine avec Marc, le technicien. Quand suis-je libre le matin ?
La semaine prochaine, vous avez la matinée libre mardi et jeudi, de 8 h à 12 h 30.
Jeudi à 9 h, préviens Marc
Voici ce que je vais faire : • Créer le rendez-vous « Essai mix multicéréales, Boulangerie Martin » jeudi 22 octobre de 9 h à 11 h 30 • Écrire à marc.technique@moulin-delorme.fr : « Bonjour Marc, essai du mix multicéréales jeudi à 9 h à la Boulangerie Martin, 12 rue de la République. Apporte 25 kg de mix et la levure pour l’essai. Merci » Vous confirmez ?
Vous suivez les réservations de frangipane et de fèves dans un fichier Excel sur OneDrive. Ugo ajoute les lignes après chaque visite et vous dit qui manque à l’appel, pour boucler la liste avant la date limite du mandant.
Skills utilisées
🎤 Message vocal (0:15)
Voici ce que je vais faire : Ajouter une ligne à la feuille « Réservations Galettes 2027 » : Pâtisserie Bernard, Villefranche-sur-Saône | Crème d’amande 5 kg | 8 seaux | livraison 28 décembre Vous confirmez ?
Oui. Qui, parmi les clients de l’an dernier, n’a pas encore réservé ?
Par rapport à la feuille 2026, il manque encore : • Fournil Gallet, Vienne • Pâtisserie Roux, Givors • Bar-Pâtisserie Le Central, Villefranche-sur-Saône
Les pizzerias, vous ne les trouvez qu’avant le service. Demandez à Ugo celles d’un quartier où vous n’êtes pas encore entré : il vous donne noms, adresses, téléphones et avis, et calcule l’itinéraire pour les visiter dans l’après-midi.
Skills utilisées
Pizzerias à Villeurbanne, Gratte-Ciel et Charpennes, je veux y passer demain à partir de 15 h
Voici les pizzerias trouvées : • Pizzeria Le Gratte-Ciel, avenue Henri-Barbusse : 4,5 ★ • Il Forno, cours Émile-Zola : 4,3 ★ • Napoli Express, Charpennes : 4,6 ★, pizza contemporaine • Pizzeria Valentina, rue Francis-de-Pressensé : 4,2 ★ En commençant par la première à 15 h, vous les visitez toutes avec environ 25 minutes de route au total.
Les horaires, ce sont les fournils qui les fixent. Ugo s’adapte.
Tâche programmée : Ugo vous envoie les visites du jour et vous rappelle que le mandant clôture les réservations pour l’Épiphanie dans dix jours.
À la boulangerie, la dernière fournée sortie, le patron demande les allergènes d’un améliorant : Ugo les trouve dans la fiche sur Drive.
Avant de repartir, un vocal : Ugo ajoute au fichier Excel la réservation de crème d’amande de la pâtisserie que vous venez de voir.
Début de la tournée des pizzerias : Ugo vous donne l’itinéraire le plus rapide entre les quatre établissements avec le trafic du moment.
Un bar demande une offre sur les viennoiseries surgelées : Ugo lit le tarif du mandant et vous prépare l’e-mail de réponse.
Ugo crée le rendez-vous pour l’essai en fournil de jeudi et prévient le technicien démonstrateur, après votre « Confirmer ».
En boulangerie, l’information technique, c’est tout. Rangez-la là où Ugo peut la trouver.
Rassemblez les fiches des farines, levures et produits intermédiaires dans un dossier par mandant. Ugo lit les PDF et les documents Word, vous résume valeurs et allergènes, et ne travaille que dans ce dossier.
Un fichier Excel sur OneDrive pour les fêtes de fin d’année et un pour Pâques, avec client, produit, quantité et date de livraison. Ugo ajoute des lignes, met à jour les cellules et compare avec l’année précédente.
Beaucoup de moulins et de fabricants de produits intermédiaires publient recettes et gammes en ligne. Avec Sites d’entreprise, Ugo les apprend et répond en citant la page.
Boulangers et pizzaïolos répondent sur WhatsApp, pas par e-mail. Connectez votre numéro Business : Ugo prépare les messages et les envoie après votre confirmation.
Les fonctionnalités d’Ugo les plus utiles pour ce métier, de la première à activer à la dernière. Vous les activez depuis le portail en quelques minutes.
Suivez leurs horaires, pas les vôtres. Les boulangeries en fin de matinée, une fois la production terminée ; les pizzerias l’après-midi, avant le service ; les bars après le petit-déjeuner. Ugo vous aide à construire la tournée : il trouve les créneaux libres dans l’agenda, cherche les établissements d’un quartier avec Cartes et calcule l’itinéraire avec le trafic.
Cela dépend du mandant, mais en général très tôt : pour l’Épiphanie, les réservations de frangipane, de fèves et de couronnes se prennent entre la fin de l’été et l’automne ; pour Pâques, en plein hiver. Ugo tient le tableau des réservations sur OneDrive, ajoute les lignes après chaque visite et vous dit quels clients de l’an dernier n’ont pas encore confirmé.
Ugo n’est pas technologue et ne donne pas de conseils de fabrication de son cru. En revanche, il peut vous trouver la fiche technique et les conseils d’utilisation rédigés par le mandant, dans les documents sur Drive ou sur le site du fabricant, et les résumer. Le conseil technique reste le vôtre et celui du démonstrateur.
Oui, pour l’organisation. Sirha Lyon, en janvier, et Sirha Bake & Snack, l’ancien Europain, à Paris, sont les grands rendez-vous de la boulangerie, de la pâtisserie et de la restauration. Ugo vous aide à caler les rendez-vous du salon dans votre agenda, à retrouver les e-mails des contacts rencontrés sur le stand et à écrire les relances dans les jours qui suivent.
Les serveurs et la base de données d’Ugo sont à Francfort, il ne répond qu’aux numéros WhatsApp vérifiés et, sur Google Drive, il ne travaille que dans le dossier que vous choisissez. Toute action qui envoie ou modifie quelque chose, un e-mail ou un message à un client, ne part qu’après votre « Confirmer ».
Associations, organismes et sources officielles du secteur : des sites externes, indépendants d’Ugo.
Connectez les fiches techniques et le tableau des réservations : Ugo vous dit qui manque, vous passez le voir.
